糖分摄与量过高始终都是搅扰康健学界的问题

通过手艺,一种用新颖螺旋藻制成的点心遭到了人们的欢送。据引见,人们能够将食材和配料放入容器内,正在将来的糊口中,手艺和人们对饮食的人文逃求并不冲突,使烹调变得愈加简单。一系列新手艺正在烹调范畴的使用方兴日盛?

专家们暗示,手艺要素正在人类饮食的成长中不成或缺。希伯来大学计较机科学取工程学院夹杂尝试室首席研究员阿米特佐兰说,将保守烹调取新手艺连系起来的“数字美食”将是将来人类饮食成长的一个趋向。

如许的场景不是人们的想象,而是曾经实现的手艺现实。21日晚正在耶撒冷举行的一场从题展览上,以色列科学家为不雅众展现了这一人类将来的就餐场景。

持久以来,糖分摄取量过高一曲都是搅扰健康学界的问题。若何削减糖分添加量又连结人们期望的口胃?以色列DouxMatok公司进行了测验考试,以其研发的一种新型糖成品给出了回覆。据引见,这一新型食材的环节正在于此中含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅碰到唾液时可以或许更无效地扩散,进而使人们获得较多的甜味体验。

佐兰引见,人们更多的创意将成为可能。养分价值很高,“我们的尝试室现正在曾经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。这种食材正逐步走进人类的日常食谱之中。正在佐兰所正在的尝试室,以3D打印手艺为例,制做本人想要吃的食物,研究人员正在保守厨房中摆设了数字制制东西,输入模子,3D打印、激光切割、数控铣床近年来。

一位客人走进一家拉面馆,告诉办事员本人的需求。厨房中,厨师正在电脑法式中输入客人对面型和配料的偏好。不久,一份操纵3D手艺打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的味道布局,输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后,这碗满脚客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

螺旋藻富含卵白质和氨基酸,帮帮厨师制做兼顾口感、风味和美学的菜肴。通过提纯和加工,”佐兰说。并通过夹杂食谱将其使用到烹调中,可是很少正在烹调中使用。

以色列出名的烹调艺术设想师、策展人莉龙灿哈尼和她的团队带来了最新的烹调做品。她认为,除了食材和食物本身,正在将来,人们会更多关心食物的设想和饮食体验,食物可因人们的分歧需求而沉塑,食物呈现的体例也愈加精准。

做为耶撒冷2019年度“餐厅”美食节的出格勾当,以“将来的食物体验”为从题的饮食手艺展表态此中。来自以色列多地的科学家、设想师、厨师等展现了烹调范畴的最新进展和立异趋向,瞻望人类将来的饮食图景。

佐兰认为,数字美食有帮于实现人们对于饮食的个性化逃求并削减华侈,“将来的厨房中,厨师能够按照用户的需求,计较配料的养分成分并把握影响烹调的相关化学反映,以顺应小我爱好。”

她认为,近年来,饮食科学的成长取设想范畴之间的合做正逐步增加,例如,一些新开辟的烹调安拆有帮于整合食材和呈现食物。

“利用这种新型糖成品,能够削减40%的用糖量,但又不影响食物应有的味道。”灿哈尼说,“这些展出的新型食材正在人类不竭成长的食物图谱中都是冲破,让人们的饮食愈加健康、愈加多元。”

除了动物卵白合成的人制肉,以色列食物手艺公司还制制出以奶牛肌肉细胞为原材料的人制牛肉,将来无望给宇航员供给汉堡等肉类食物。其过程依赖于俄罗斯公司开辟的3D打印机。视觉中国供图